Pas question d'échapper à la traditionnelle Galette des Rois! Même si, ici aux USA, la pâte feuilletée reste difficile à trouver... La solution? La faire entièrement;)
Pour la pâte feuilletée, j'ai choisi la recette du blog de Chef Nini. Recette très bien expliquée avec photos à l'appui. Finalement, ce n'est pas si compliqué la pâte feuilletée, ça prend juste du temps;)

J'ai fais les quatre premiers tours la veille puis j'ai laissé ma pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur pour la reprendre ce lendemain matin, faire les deux derniers tours et finaliser ma galette.
Avec cette recette, j'ai pu faire 3 disques d'environ 27 cm de diamètre. Un est parti au congélateur et j'ai donc utilisé les deux autres pour cette recette.
Vous pouvez bien évidemment utiliser de la pâte feuilletée achetée en magasin.

Et la garniture??? Pour nous, cette année, c'est un mélange d'amandes, de poires et de caramel crémeux. Une recette inspirée du blog de Dorian Cuisine.






Galette des Rois aux amandes et poires caramélisées

Préparation (sans la pâte) 40 min
Temps de cuisson de la galette 25/30 min en fonction de votre four

Ingrédients (pour une galette de 25 cm environ)

2 disques de pâte feuilletée
1 Fève

Pour les poires:
10g de beurre
2 poires assez fermes
1cas de sucre en poudre 

Pour la préparation aux amandes:
60g de sucre roux
50g de beurre ramolli 
100g de poudre d'amandes
1 œuf

Pour le caramel:
100g de sucre + 3cl eau (2Tbs) + 4.5cl de crème fraîche liquide (3Tbs)

Pour la dorure:
1 jaune d'œuf + 1cas d'eau

Préparation

Préparer vos disques de pâtes feuilletées. Le second disque doit être légèrement plus grand d'environ 2 cm. Réserver au frais.

Peler les poires et les épépiner. Les couper en 4 puis chaque quart encore en quatre. Les faire revenir à la poêle dans 10g de beurre, les retourner régulièrement. Quand elles commencent à dorer, saupoudrer le dessus d'1/2 cas de sucre en poudre puis les retourner de nouveau et saupoudrer les autres faces de la même quantité de sucre. Laisser caraméliser légèrement le sucre puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, préparer le mélange aux amandes. Commencer par mettre le beurre ramolli puis ajouter le sucre roux. Mélanger. Ajouter ensuite l’œuf puis la poudre d'amandes et mélanger de nouveau. Déposer la préparation sur votre "petit" disque de pâte à l'aide d'une poche à douille en partant du centre et en allant vers l’extérieur. Veiller à laisser 2cm tout autour sans garniture. Déposer la fève sur votre crème.

Commencer votre caramel. Dans une petite casserole, mettre le sucre puis ajouter l'eau en essayant de mouiller le plus possible le sucre et mettre sur le feu. Laisser bouillir doucement, retirer la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur désirée. Attention le caramel brûle vite et est irrécupérable. Éviter aussi de trop le remuer, laisse le faire. Après avoir retirer le caramel du feu, y incorporer délicatement la crème liquide et mélanger.