Allez aujourd'hui, une petite recette de cake salé sans gluten au lait végétal. Pour ma part, plutôt que d’utiliser un grand moule à cake, j'ai préféré faire une dizaine de "petits" muffins.
Cette recette contient de la féta. Malgré que je dois limiter le lactose, il semblerait que mon corps tolère mieux les protéines de chèvre que celle de vache. Du coup, j'y ai le droit de temps en temps sans en abuser bien sûr;)
La base de ce cake peut être utilisée avec tous les ingrédients de votre choix. N’hésitez pas à varier. Si vous ne pouvez vraiment pas vous permettre la feta, remplacer la par des oignons revenus à la poêle avec les feuilles de blettes. Adaptez la recette selon vos goûts et votre régime alimentaire.


Ces petits muffins peuvent être mangés aussi bien tièdes que froids. Ils sont également parfaits pour un petit pique-nique;)


Pour avoir un peu de croustillant et comme j'adore les graines, je les ai parsemés avant cuisson de graines de courges.


Cake ou muffins aux blettes et à la feta

Ingrédients

3 œufs
75g de farine de pois chiches
75g de farine de riz
3/4 belles feuilles de blettes
70g de féta
8cl huile olive
12cl de lait végétal (ici millet)
1 sachet de poudre à lever
1/2cac de sel
Poivre noir

Préparation

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait et l'huile d'olive. Y ajouter la levure et petit à petit les farines puis le sel et le poivre. Réserver.

Couper vos feuilles de blettes (sans le tronçon) en lanières assez fines. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un petit filet d'huile d’olive.

Couper votre féta en morceaux.

Incorporer les blettes et votre féta à votre préparation.

Repartir le tout dans un moule à cake préalablement huilé et fariné ou dans vos moules à muffins.

Avant cuisson, parsemer le dessus de quelques graines de courge.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes pour un cake ou 20 minutes pour les muffins. Attention contrôler la cuisson en cours car le temps de cuisson dépend aussi des moules que vous utilisez.

Bon appétit!

Bientôt l'heure du goûter, et un petit peu de sucre de temps en temps, ça fait du bien! C'est pas parce que l'on doit faire attention à son alimentation pour diverses raisons qu'on ne peut pas se faire plaisir;)
Donc aujourd'hui, une petite recette de mini cakes sans lait et surtout sans gluten aux myrtilles! Cette recette a été inspirée du livre Tout sans Gluten de Clea.

Depuis que nous avons vécu aux USA, nous adorons les myrtilles. Nous en mangions quasi quotidiennement là bas. Ici, malheureusement,  on en trouve plus difficilement.
Il faut dire que les myrtilles, c'est très bon et c'est un fruit exceptionnel pour sa teneur en anti-oxydants. Alors pourquoi s'en priver!


Pour cette recette, j'ai utilisé des mini moules à cake en silicone et ai pu ainsi faire 11 mini cakes.



Recette mini cakes aux myrtilles 

Ingrédients

Pour 11 mini cakes

2 œufs
40g de sucre de canne blond
110g de poudre d'amande
30g de fécule de pommes de terre
1 cac de poudre à lever
30ml de lait végétal au millet (ou autre)
2 cas d'huile de coco
2 cas de jus de citron
150g de myrtilles

Préparation

Commencer par préchauffer votre four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à blanchissement de la préparation et que ça mousse légèrement.

Ajouter la poudre d'amande, puis le lait végétal.

Incorporer l'huile de coco fondue, le jus de citron puis la poudre à lever et la fécule de pommes de terre.

Dans votre robot, monter vos blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à votre mélange.

Verser votre préparation dans vos petits moules préalablement huilés. Ne pas les remplir car vos cakes vont gonfler.

Ajouter sur le dessus vos myrtilles puis mettre à cuire pendant 10 à 20 minutes selon la hauteur de vos moules. Ici, 15 minutes de cuisson ont suffi. Vous pouvez contrôler la cuisson de vos mini cakes avec la pointe d'un couteau. Les bords de vos mini cakes doivent être dorés.

Laisser tiédir vos mini cakes sur une grille avant de les démouler.

Bonne dégustation;)
 

Le plus difficile, je pense dans un régime sans gluten est de remplacer le pain... car rien n'est comparable à une mie de pain contenant du gluten. Avec le gluten, la mie est tellement plus aérée et légère.

Pour ce premier test de recette de pain, j'ai choisi la recette du pain aux graines de lin du blog  Je cuisine sans gluten. Un très joli blog, de belles recettes que je vous invite à découvrir.


Alors, j'en pense quoi? Une recette simple, un pain assez aéré, bref une recette que je conserve;) Il faut cependant aimer le petit arrière goût de sarrasin. Au début, j'ai pensé à tort que c’était dû à la levure mais après réflexion, je pense que c'est plutôt le sarrasin. Vous me direz ce que vous en pensez quand vous l'aurez vous aussi testé.


En tout cas, il est parfait à la découpe, il ne s'effrite pas, il a vraiment une très bonne tenue;)


La croûte est croustillante, pas trop dure bref bien;) Ce pain peut se déguster aussi bien avec du sucré qu'avec du salé.


Pain aux graines de lin

Ingrédients

Après un petit temps de réflexion à avoir si je devais poursuivre ou non ce blog... j'ai finalement pris la décision de continuer l'aventure pour d'une part, faire face à ce nouveau "régime alimentaire' qui m'a été imposé et d'autre part me re-motiver à cuisiner... mais différemment...
Des soucis de santé m'ont amené à devoir supprimer de mon alimentation le lactose et le gluten... Un gros challenge et une perte totale de repère...
Même si depuis quelques temps, soupçonnant des intolérances alimentaires, je m'intéressais à une cuisine plus "saine et plus légère" avec notamment des substitutions au niveau des produits laitiers, j'ai encore beaucoup de choses à apprendre dans ce domaine.
Mais si c'est pour me sentir mieux physiquement et moralement, je suis prête à relever le défi avec le temps que ça prendra;)
Et pour l'instant au fur et à mesure de mes découvertes sans gluten, je suis finalement agréablement surprise par tant de légèreté et de saveurs. Une autre façon de cuisiner qui s'annonce, j'en suis sure, surprenante;)

Donc forcément ce blog va évoluer avec plus de recettes sans gluten et sans lactose (même si je n’écarte pas totalement les autres pour le reste de ma petite famille) et probablement aussi plus de recettes végétariennes.  
Mais attention les recettes sans gluten proposées sur ce blog seront destinées aux personnes sensibles au gluten. En cas de maladie cœliaque, d'autres précautions devront être prises. Mon corps peut tolérer des traces de gluten, les porteurs de la maladie cœliaque non.

LE GLUTEN


Qu'est ce que le gluten? 
Le gluten est une protéine que l’on trouve dans certaines céréales, notamment le blé, le seigle, l’orge ou encore l’épeautre. Sa présence donne de l’élasticité et du volume aux aliments qui en contiennent. En effet, pas de pain avec une belle mie aérée sans gluten. Pas de brioche ou de gâteaux bien gonflés non plus. Très utilisé dans l’industrie agroalimentaire, le gluten sert aussi à épaissir et à donner du liant. On en retrouve donc dans de très nombreuses préparations.

Ou trouve t'on du gluten?
Le gluten se trouve dans tous les aliments contenant du blé (froment, épeautre, kamut), de l’orge, de l’avoine ou du seigle. Si certains, fabriqués à partir de farine, sont facilement reconnaissables, d’autres le sont beaucoup moins, comme les produits cuisinés et les conserves car la farine est souvent utilisée comme liant dans les sauces.

Ci dessous liste des aliments contenant du gluten:

Pain à base de farine de blé, pain complet au levain, pain de mie, pain de seigle, pain à base de kamut et d’épeautre, pain d’épices
Biscottes, toasts, viennoiseries, biscuits (apéritifs et sucrés), gâteaux, pain d'épice, muesli, flocons d’avoine, chocolat industriel, petits déjeuners instantanés
Farine de blé, d’orge, d’avoine, d’épeautre, de kamut, chapelure
Semoule de blé, vermicelle, pâtes, pizza, raviolis, gnocchis, cannellonis
Galettes de seitan, de blé complet, galettes contenant des germes de blé, de l’orge, de l’avoine
Viandes et poissons cuisinés, panés, en conserve, en sauce, en croûte, hamburger
Charcuterie (pâtés, saucisses, jambons industriels…)
Crustacés et mollusques en sauce, quenelles
Plats préparés en sauce, plats surgelés ou lyophilisés, légumes verts cuisinés (du traiteur ou surgelés), plats cuisinés à base de céréales contenant du gluten, crèmes de marron et de châtaigne en conserve et cuisinées
Purées, potages et sauces (instantanés ou en boîte), sauces du traiteur faite à la farine de blé, sauce soya, sauce tamari, concentré de bouillon (en poudre, en cube), de tomate, mayonnaise en tube, vinaigrettes toutes prêtes, moutarde, mélanges d’herbes, épices en poudre, sel de céleri, curry, ail en poudre, poivres moulus
Fromages à tartiner ou en cubes (crème de gruyère…)
Confiseries industrielles (chewing-gum, dragées, nougats, pâtes de fruits), glaces et chocolat industriels, pâtisserie, crêpes et gaufres à la farine de froment, pâte surgelées ou en feuilles pour tartes, entremets instantanés, sucre glace, sucre vanillé, levure chimique, figues sèches,
Oléagineux enrobés et grillés à sec, chips aromatisés
Poudres instantanées pour boissons
Bières et panachés

Ingrédients ajoutés contenant du gluten:

Agents anti-agglomérants (conditionnement des figues et pâtes de fruit)
Amidon de céréales interdites
Amidon modifié dont l’origine n’est pas précisée
Épaississants
Extrait de malt
Liant protéinique végétal
Malt
Matières amylacées
Matières grasses allégées
Protéines végétales

Quels sont les symptômes engendrés par l'ingestion de gluten?
Douleurs abdominales, ballonnements, brûlures d'estomac, nausées, reflux gastro œsophagien, vomissements, des désordres intestinaux (diarrhée ou constipation) et des manifestations systémiques comme le mal de tête, la fatigue, les douleurs articulaires et musculaires, l’engourdissement des bras et des jambes, des problèmes de peau, la dépression, sentiment de mal-être, confusion mentale (foggy mind) et anémie...

Gluten et lactose, quel lien?
 Si vous souhaitez avoir plus d'informations sur le gluten, je vous invite à lire ce livre: Gluten Comment le blé moderne nous intoxique 
Vus pouvez également consulter le site de l’Association française des intolérants au gluten, www.afdiag.org

J'ai tout de suite flashé sur cette tarte quand je l'ai aperçu dans le magazine Fine Cooking ici aux US. Après l'avoir testée à plusieurs reprises, j'ai donc décidé de la partager.
Cette tarte se déguste idéalement froide. Elle n'en est que meilleure. Vous pouvez donc facilement la préparer la veille pour le lendemain.
Et ce petit arrière goût de Cardamome.... un vrai régal!






Tarte pommes poires au caramel salé

Ingrédients

Pour la pâte:
270g de farine (2 cup 1/4)
60g de poudre de noisette (1/2 cup)
45g de sucre (1/4 cup)
1/2cac de sel (1/2tsp)
170g de beurre (3/4 cup)
5cl eau froide (5Tbsp)

Pour le caramel:
100g de sucre en poudre (1/2 cup)
30g de beurre (2 Tbsp)
1cac de sel (1tsp)
3cl de crème liquide entière (3Tbsp)
2cl eau froide (2Tbsp)

Pour la garniture:
2 pommes Gala
2 poires d'Anjou
18g de farine (1Tbsp)
1/4cac de Cardamome (1/4tsp)
Une pincée de sel

Pour la dorure:
1 oeuf entier
Sucre cristallisé

Préparation

Commencer par la pâte à tarte. Dans votre robot, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre et le sel. Ajouter le beurre morceau par morceau et laisser pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte type crumble. A l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter l'eau là aussi petit à petit tout en continuant le pétrissage. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se mette en boule.

Une fois la pâte en boule, la diviser en deux parts égales. Les étaler en disques plats de 15 cm environ. Les filmer et les mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure (peut se conserver jusqu'à deux jours au frais).

Graisser votre moule à tarte. Au bout d'une heure de repos au frais, reprendre 1 disque de pâte, l'étaler et le déposer dans votre plat à tarte. Remettre au frais.

Dans un grand saladier, préparer la garniture. Y mélanger la farine, la cardamome et le sel. Couper les pommes et les poires en tranches d'environ 4 mm. Les mettre dans le saladier et mélanger le tout délicatement à l'aide de vos mains. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Déposer alors la préparation dans votre fond de tarte.

Préchauffer votre four à 200°C (400°F).

Préparer le caramel. Dans une casserole, mettre le sucre, le beurre en morceau, le sel et l'eau. Mettre à chauffer sur feu moyen. Laisser cuire sans trop le remuer. Quand le caramel a atteint la couleur souhaitée (brun doré), le retirer du feu et y ajouter la crème liquide entière. Mélanger et remettre sur le feu pour une petite minute en mélangeant bien. Attention à ne pas faire brûler le caramel. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, étaler la deuxième pâte puis y découper 7 bandes de 3 cm de largeur.

Verser le caramel sur le mélange pommes/poires.

Commencer par déposer 3 bandes sur l'ensemble de votre tarte. Appuyer légèrement sur les rebords de vos bandes pour les sceller à votre fond de tarte. Puis par dessus, avec un angle d'environ 45°, déposer les 4 autres bandes. Sceller les bords par de légères pressions.

Battre un œuf entier et le passer sur le pourtour de votre tarte ainsi que sur vos bandes de pâtes en insistant bien sur les croisements. Saupoudrer vos bandes de sucre cristallisé.

Mettre à cuire 45 min sur votre grille positionnée sur le niveau tiers inférieur de votre four. Tourner votre tarte de temps en temps pendant la cuisson pour avoir une dorure bien uniforme;)

Laisser reposer au minimum deux heures avant de déguster (mais idéalement plus). Peut être faite la veille pour le lendemain, elle n'en sera que meilleure;)

Déposer votre deuxième cercle par dessus et appuyer légèrement sur les contours pour sceller au maximum les deux pâtes.

Avec la pointe d'un couteau, faire une petite cheminée au centre de la galette. Badigeonner le dessus de votre galette avec le jaune d’œuf en évitant là aussi tout débordement.

Faire de petites décorations avec la pointe de votre couteau sur le dessus et enfourner 25/30 min à 180°C.

Laisser tiédir avant de déguster.